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營養食譜定制標準

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中小學生的營養需要有一個顯著的特點,他們所獲得的營養不僅僅要維持生命活動和生活與勞動的需要,更重要的還要滿足其迅速生長發育的需要。

在整個發育期間,由于機體的物質代謝是合成代謝大于分解代謝,因此,其所需的能量和各種營養素的數量(每千克體重)相對成人高,尤其是能量和蛋白質、脂肪、鈣、鋅、鐵等幾種營養素。

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1、體現平衡膳食

“營養、衛生、科學、合理”的原則,體現平衡膳食,做到一周各類營養配比合理,滿足學生生長發育的需要。

2、結合中小學生的飲食習慣,科學制定營養餐普。

考慮季節、地區特點和學生的經濟負擔能力,因地制宜,充分利用當地食物資源,制定營養食譜。

3、主食做到粗細搭配

搭配五谷雜糧、豆類、薯類,提倡粗糧細作。

4、確保優質蛋白質的供應

優質蛋白質的攝入應占膳食總蛋白質的一半以上。做到動物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類的合理搭配。

5、多提供富含鈣的食物

增加鈣的攝入量,每份午餐提供的鈣不低于400mg??刂剖逞紊閎肓?,食鹽攝入量過多是高血壓的危險因素,每份午餐食鹽含量應限制在3g以下。


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